豌豆澱粉和綠豆澱粉有什麼區別

主要的用途不一樣。

綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮。也可以用來做煎餅，涼粉之類的食物，也可以與麪粉混合製成雜糧麪條，起來比較清爽，如果自己製作糕點，也可以用綠豆粉製做綠豆糕。

豌豆澱粉可以用來做點心、涼粉，也可以用於勾芡和掛糊上漿。豌豆澱粉可以做的點心有豆沙晶餅、棋子豆等，菜餚中滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿，可以加入適量的豌豆澱粉。

豌豆澱粉和綠豆澱粉有什麼區別

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉做出來的酥肉酥脆可口。但是隻炸肉應該有點大材小用，豌豆澱粉極好的用途還屬QQ彈彈的涼粉。

綠豆澱粉幾乎可以説是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且價格比較貴，所以廚房裏比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。但是綠豆澱粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆澱粉），做的那麼細還不容易短，口感還很勁道，別的澱粉很難做到。

豌豆澱粉和綠豆澱粉有什麼區別

豌豆澱粉---屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脱落。我們在小吃店裏吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。

綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，有光澤。