製作河粉為什麼要加綠豆澱粉

因為純粘米粉調製米漿，作出的河粉很容易折斷，沒有韌性，且口感差。加入綠豆澱粉，米粉的韌性會增強，而且會更加雪白晶瑩，口感更加Q彈細膩。

自制河粉配方：粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。也就是説90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆澱粉的比例可以增加到15%-20%。

河粉使用粘米粉還有綠豆澱粉做的。自制河粉準備材料：粘米粉、綠豆粉、水步驟：

1、粘米粉。

2、綠豆粉。

3、將粘米粉和綠豆粉按照9：1比例攪拌均勻，放入它們雙倍的水侵泡30分鐘到一小時。

4、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。

5、打開水龍頭衝。

6、撕開邊緣。

7、慢慢至整張。

8、切成寬條即可。

9、成品。