炸魚用糯米粉,因為魚中含有一定的腥味,而糯米粉中含有豐富的澱粉和蔗糖,能幫助很好地去除魚中的腥味。糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴乾了,把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。