魚香茄子為什麼要放澱粉炸

做魚香茄子一定要裹上澱粉炸，而且要用幹澱粉，不要加水，炸過的切條做魚香茄子才正宗，而且做出來口感非常好。

魚香茄子的湯汁比較濃郁，這樣吃起來茄子味道才會比較厚重、濕軟鹹香，而想要這種口感，就需要對湯汁進行勾芡，一般勾芡都是用澱粉，而不是麪粉的。

最重要的是，要用水澱粉，也就是先將澱粉放在碗中，和水混合，然後再加入到菜中。