炸海螃蟹一定要澱粉麼

切開的部分沾點澱粉再炸可以保留最大的鮮味。要不然水分都出來了肉就幹了。油炸小螃蟹必須要裹芡粉的，不然蟹肉一炸就萎縮炸沒了，最後就剩下個殼，那有什麼可吃的。

可以用麪粉，也可以用澱粉，主要看個人做法，一般用麪粉加雞蛋的做法比較多，不過，建議使用麪粉和澱粉進行改良。有時加入泡打粉使它鬆脆。其他的則與起泡的蛋清混合在一起，使油炸層更加蓬鬆和酥脆。