自制雪糕要不要放澱粉

要放澱粉

對於有冰渣和口感發硬會有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。另外，加點澱粉可以增加黏稠性，打出來的奶油也比較不會發生凍結。而且加入澱粉能起到乳化劑的作用，將水分和奶油充分的融合，充分凝固。

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。