温州魚丸在醃製過程要不要放酒

要放一點料酒的。温州魚丸又叫“水丸”或“漂丸”，與其他地方的魚丸有所不同，外形不是圓形的，為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。

温州魚丸的製作方法：材料：鮮鮸魚1條、生粉、料酒、姜、葱、鹽

調料：米醋、胡椒粉、豬油雞精適量

製作過程：

1、鮸魚清理乾淨

2、將魚肉從尾部開始，沿着背脊片魚肉

3、片下了兩片純魚肉，骨頭可以和鹹菜燒湯吃

4、將魚肉稍去下刺然後切成細條，葱姜切末

5、將魚肉、葱薑末放進大碗裏，加點點料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。（生粉和魚肉的比例大概1：5左右）

6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗

7、做好的魚麪糰可以放冰箱裏冷藏半小時，口感會更好些

8、開始做魚丸湯了，鍋裏水燒開後改小火，把魚麪糰放到大勺子上，另一隻手四個手指併攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中（我兩隻手拿着不好拍照）

9、煮至浮起即可撈出

10、你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚丸湯、魚丸面。