做冰淇淋時加一些澱粉,對於有冰渣和口感發硬會有一定改善,很好地提升雪糕味道和口感。
另外,加點澱粉可以增加黏稠性,打出來的奶油也比較不會發生凍結。
而且加入澱粉能起到乳化劑的作用,將水分和奶油充分的融合,充分凝固,這樣做出來的牛奶冰棒沒有冰碴子感