能。
炸茄塊的做法步驟：
1、把茄子去皮切滾刀塊。
2、紅薯澱粉適量，一把麪粉，打入3個雞蛋，一點清水，適量鹽，花椒粉調味。
3、調成稠酸奶糊。
4、茄子放進去。
5、均勻拌滿糊。
6、把油燒六成熱，茄子一塊一塊放進去。
7、炸至金黃。
8、撈出搭油。炸好的茄子，燴，做湯都不錯。
能用澱粉啊。炸茄子用澱粉炸可以使茄子更酥脆。
炸茄子可以用澱粉。炸茄子是一種油炸食物，所以做菜的時候就要保證茄子的外表炸完是乾脆的，不能含有多餘的水分，而澱粉具有很好的吸水性，所以要用澱粉包裹茄子油炸。
也有用麪粉代替澱粉來炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉後包裹上蛋粉糊，油炸後撈出。雖然這種方法也可以，但是做出來的茄子的脆皮沒有用澱粉的乾脆。
能用。
材料：茄子 乾紅辣椒絲 香菜 澱粉 大蒜 糖 醬油 花椒粒 雞粉（雞精）做法：
1、 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗。
2、 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）。
3、 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裏面，撈出，控油。
4、 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裏嫩。
5、 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁。
6、 加入乾紅辣椒絲、香菜、雞粉，出鍋。
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