塔塔粉和酵母的區別

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。

與活性乾酵母不是同類產品。酵母是活性乾酵母，裏面有數量很多的酵母存在，當條件適宜，就會作為發酵劑使原料產生髮酵現象。