1、準備好所有食材。
2、將龍骨漂去血水,放入葱、姜、料酒檸檬片焯水備用
3、鍋中倒入菜籽油,放入葱,姜,蒜,香菜爆香。
4、將焯過水的龍骨清洗乾淨,把小料裝入調料籃清洗乾淨。
5、將葱、姜、蒜、香菜煸出香味後,放入豆瓣醬。
6、放入甜麪醬
7、放入火鍋底料。
8、進行翻炒醬,骨頭的水分翻炒出來。
9、倒入料酒。
10、倒入生抽。
11、倒入老抽。
12、放入紅腐乳汁。
13、放少許冰糖。
14、加水漠過骨頭。
15、放鹽,大火煮開,蓋上馬克西姆微壓鍋蓋小火慢燉。
(1)、將配好的料包放入鍋裏,倒入牛骨頭,加入水(自來水必須沉澱24小時,除去漂白殺菌劑怪味,用上面部分,確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時後,再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右,出鍋之前10分鐘,加入適量牛肉香精,出鍋後空水,即是味道鮮美的牛骨頭。
用料:筒子骨或者扇子骨、八角桂皮花椒、葱薑蒜、小米辣、七星椒幹、麻辣醬、黃豆醬各適量。
做法:
1、豬大骨冷水下鍋,放料酒,姜葱焯水,中途打下浮末,水開撈出骨頭洗淨備用。
2、油熱下冰糖炒出糖色,放一碗水,水開盛出備用。
3、油熱下姜蒜爆香,放八角桂皮花椒炒香,再放小米辣,七星椒幹,麻辣醬,黃豆醬炒出香味,再倒入開水,放鹽,生抽,老抽,蠔油。
4、水開放入豬大骨,倒入第一步的糖色,再倒點米酒,燜一個小時就可以了。