主料：豬頭10000克 調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 醬豬頭肉的特色： 鹹香，鬆爛，色豔。 教您醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃
1。
火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2。鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。
3。將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裏面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4。用慢火煮，腦子熟了可先取出豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
原料:
新鮮豬頭100千克。
配方(按原料100千克計) :
鹽粒3000克，醬油4000克，黃酒500克，生薑200克，大葱 200克，大蒜100克，香辛藥料550克。
香辛藥料配比:
白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克
加工工藝:
(1)原料整理:
醬豬頭肉選用鮮豬頭，去淨毛，然後將豬頭下頜的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多餘的血污，待豬頭刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
(2)煮制:
先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調料和裝有新藥料的紗布袋，添足水，用旺火煮制1.5小時左右，然後用慢火煮制1小時左右，最後進行燜煮0.5小時
(3)醬制:
把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即為成品。
1、主料：豬頭肉半個、桂皮1塊、幹辣椒2個、花椒1把、大料3個、葱5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。
2、將豬頭洗淨，用牙刷把豬牙刷洗乾淨，放入阿帝鍋。
3、放入鹽，料酒，白糖，葱姜，幹辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上顏色。
4、蓋上蓋子摁30分鐘，開鍋後把豬頭翻過來侵泡入味。
5、涼後拿出切片裝盤即可。
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