正宗豬頭肉的做法

1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裏，這樣血水出得更乾淨。

2:清洗。豬頭肉浸泡好以後，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗淨

3:醃製。醃製是為了讓豬頭肉更好地入味。在醃製的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克，生薑片，葱，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，放入香料粉和花椒，用鹽的餘温燙出香料粉和花椒的香味即可。在醃製豬頭肉時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然後將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面並碼放在盆裏，放入薑片，葱，冬天醃製24小時，夏天醃製12小時。

4:焯水。醃製好的豬頭肉取出後用温水洗乾淨備用。取不鏽鋼鍋加入清水，放入生薑，料酒，葱，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊焯水邊用勺子撇去水面的血末。

5:焯水後的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗乾淨，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然後冷凍保存，隨滷隨取。

滷豬頭肉的製法方法：

(1)將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨.

(2)鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、葱段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘.待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻.

(3)將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成.