豬頭正宗做法

主料

豬頭一個

輔料

葱適量

生薑適量

1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裏用粗砂石搓洗幾遍，再用水清洗乾淨。

2、用斧頭將豬頭的中部一破兩半，割去耳根，再用水清洗一遍。

3、將處理乾淨的豬頭，豬耳，豬舌放進鍋中焯水，鍋中放入生薑和大葱並倒入料酒。

4、煮半小時後將鍋中的浮沫渣渣撇去，然後將豬頭取出。

5、鍋中放入少許油，下入白糖，炒出糖色，摻入適量水將豬頭和作料一起放入鍋中，煮一小時。

將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克（沒有滷油的可以多加肥肉滷製），料酒100克，生薑50克，花椒10克，幹辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。