製作步驟
1、把香葱、生薑洗淨切成碎末
2、將豬皮、豬頭肉洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、葱末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
食材
豬皮 200克
豬頭肉 500克
1、把準備的豬皮按照保鮮盒的大小割開，剩餘的豬皮切成長條。
2、將豬皮放入開水中焯一下，焯好的肉皮上的油脂刮掉。
3、將肉皮切成絲，放到鍋裏進行熬煮。
4、把豬頭肉切成方塊，豬耳朵切成細絲。
5、將豬頭肉和豬耳朵倒入鍋中。
6、加入適量鹽、生抽、五香粉，蓋上蓋子，蒸煮10分鐘。
7、保鮮盒裏鋪上保鮮膜，鋪上一層肉皮。
8、倒入煮好的豬頭肉，再蓋上一層肉皮。
9、晾涼後豬頭燜子就做好了，切開裝盤即可。
用料
豬頭肉 300克
豬耳 50克
幹豆腐 一張
姜 三片
十三香/花椒粉 適量
鹽 適量
一品鮮醬油 適量
味精 適量/可不加
大豆油/食用油 適量
東北風味-豬頭燜子的做法步驟
步驟 1
買來的豬頭肉豬耳切成小塊丁狀，豬頭肉買稍微瘦一點的， 準備少許姜，切成薑末，增加風味並去腥，吃的時候吃不出姜味
步驟 2
鍋中加少許油，油熱後倒入豬頭肉，豬耳煸炒出油脂，並加入薑末，十三香，味精，一品鮮醬油，鹽，調味， 如果肉本來比較鹹，可以不加鹽， 煸炒至出油，肥肉變幹，出鍋
步驟 3
無水無油的大碗底部鋪一張幹豆腐，把炒好的肉倒進去，把另一半乾豆腐蓋在上面，包好，防止肉露出來 我買的幹豆腐比較大一張，不夠大的可以準備兩張
步驟 4
蓋上一層保鮮膜，用重物壓在上面，放置幾個小時
步驟 5
這是定型後脱模的效果 可用硅膠鏟或者勺子之類的脱模
步驟 6
除夕那天切盤剩下的粗糙部分，可以看到切面
步驟 7
好看的部分切好裝盤啦
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