將選好的雞放血拔毛，去內臟，（注：這些都不要）洗淨、晾乾。然後，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色
步驟2
入鍋油炸，油量一定要寬鬆，油温不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。然後，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特製的，兵災之時不易找到，就用騰衝自制的砂鍋（注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮）再放入滷水
步驟3
滷水用十餘味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裏，有涼姜、桂皮、草果、乾薑等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在於藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗罈子雞的製作難處。不然何謂宮中祕方。
步驟4
將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥祕方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩
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