主料
豬前尖1000g，豬後尖1000g
輔料
鹽適量，葱適量，花椒適量，黃醬適量，糖適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，大米適量，丁香適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，甜麪醬適量
1、 選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。
2、 放水中（一次加夠水）。
3、 敞蓋煮開。
4、 不斷撇去浮沫。
5、 直到湯基本清了為止。
6、 如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。
7、 鍋中加醋、料酒、葱薑蒜、
8、 花椒、大料、桂皮，糖
9、 辣椒
10、 最後加入黃豆醬油，加適量幹黃醬和甜麪醬。
11、 蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。
12、 把肉浸在醬汁中一夜使其入味。
13、 食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。
14、 把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。
1、 五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮乾淨（不要用水洗）
2、 準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽
3、 用鹽將每條五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍
4、 將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衞生陰涼除，醃製3-5天
5、 將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨
6、 在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙
7、 準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克
8、 將所有材料一起煮開，將糖煮溶化
9、 將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天
10、 醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
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