主料：五花肉半斤
輔料：豆豉適量，葱適量姜適量，蒜適量香葉少許，花椒少許大料少量，料酒少許鹽少量，生抽少許高湯適量
做法：1.五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。
2、鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。
3、出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。
4、將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。
5、蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。
6、蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。
7、取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。
首先將五花肉洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油均勻塗在肉皮，燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後切成塊狀，排放在扣碗中，成風車形將肉復扣在深碟中，接着將原汁淋在肉上即可
1、鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，薑片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮後撈出，這裏切記豬肉的水先別倒掉
2、碗中倒入甜酒水10克，均勻的抹在豬皮表面，然後抹上老抽上色，豬肉的每個面都要抹上老抽，晾乾後用吸水紙將水吸乾，這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷
3、鍋中倒入適量菜籽油，油温至7成熱時改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移動豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘，之後將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口
4、豬肉撈出後放涼將水分瀝乾，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均勻的撒上些許薑末，再撒上梅乾菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調勻後淋至碗中
5、蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘，最後取盤子蓋在五花肉碗上，到處多餘湯汁後，將肉扣在盤中即可，這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成
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