1、準備食材：帶皮五花肉、芋頭。
2、部分配料：生薑、葱、幹檸檬片、陳皮。
3、五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下葱結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）。
4、芋頭去皮洗淨，切成厚片。
5、放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。
6、煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。
7、瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。
8、調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兑少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。
9、熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻，夾起，切厚片。
10、原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻。
11、五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。
12、剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止。
13、隔水大火蒸50分鐘。
14、西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。
15.扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
16.、熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
17、淋在扣肉上面即可
1、五花肉500克、食鹽4克、南乳2塊、生抽10克、白糖10克、蠔油15克、料酒10克、老抽15克、生薑10克、香葱10克。
2、將五花肉清洗乾淨，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝乾水分。
3、用牙籤在肉皮上插洞孔。在皮上抹上老抽，晾乾備用。
4、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡。
5、然後翻面繼續炸肉變金黃。
6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小時切塊，皮向下逐塊拚擺在碗內。
7、用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調汁，然後倒入碗裏，用高壓鍋蒸25分鐘即可。
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