食材：
600g扣雞肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將雞扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用温水清洗。
2、切好的雞肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將雞肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好把剩餘的雞肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用温水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好雞肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣雞肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣雞肉端出蒸鍋，把盛裝扣雞肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
準備一隻一斤多的三黃土雞 將雞清洗乾淨，切塊 雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麪粉、五香粉、鹽 用手將雞塊抓均勻 鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出 裝碗，放上葱、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水 入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可
品位站
