1、羊前腿500克。葱段15克，姜塊15克，滷水1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。
2、羊前腿洗淨，切成中塊，焯水過涼。
3、滷鍋上火，加入滷水、葱段、姜塊，調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。
4、羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。
做法：五花肉、可樂、醬油、鹽、生抽、味精、幹辣椒粉、葱
做法：
1、 整塊肉放到水中煮熟，煮的程度是筷子一插就可以戳進去。中間記得把泡沫撇乾淨。
2、 燒放涼後，把皮的那面放到可樂或者醬油上去上色，蘸一下。
3、 把油燒熱後，把皮的那面放入油中炸。
4、 拿筷子把炸好的這大塊肉戳起來直接放到冷水中，皮就會起皺，皮皺後就拿出來放涼。
5、 切成大片，放到生抽味精鹽幹辣椒粉的汁中兩面蘸上醬汁，碼成你要的形狀。
6、 放到大火上蒸20分鐘，出鍋，撒上葱花。
爆炒，手工挑選熟扣肉一斤，刀切成片，辣椒絲二兩麻椒一兩，油鍋加熱微冒煙，葱段薑片蒜末爆鍋，放入肉片辣椒絲麻椒，快速翻炒一分鐘，澱粉勾芡出鍋。
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