材料:牛腱子3斤,幹辣椒3個,花椒約20粒,小茴香一把,八角3個,香葉5片,桂皮一個,草果一顆,乾薑10片,黃豆醬。
1、牛腱子放入水中浸泡3小時,中間換水3次。
2、將花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮,幹辣椒裝入調料球中。
3、將浸泡好的牛腱子放入鍋中,水要沒過牛肉。
4、黃豆醬濾掉豆渣,放入鍋中,和牛肉一起大火煮開,撇去浮沫,這個過程大約持續五分鐘,撇乾淨為止。
5、放入如有調料。大火燒開,再次撇去浮沫。轉小火煮九十分鐘,關火。牛肉不要撈出來,在鍋裏燜三小時以上即可。