食材：牛腿肉600克，雞蛋1個，洋葱1顆，葱1支，幹辣椒1支，姜20克，蒜頭10粒，水適量，胡椒粒少許，醋適量，鹽少許，醬油調味醬7大匙
做法
1、將牛腿肉洗淨，切成塊狀
2、鍋中加入水燒熱，放入牛肉塊煮沸5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水洗淨
3、將雞蛋放入冷水中（水量蓋過雞蛋的量），加入少許鹽、糖煮12分鐘左右，撈出泡在冷水中，待涼後將蛋殼剝除
4、將葱洗淨，切段拍扁姜、蒜去皮洗淨，薑切片洋葱洗淨，切塊備用
5、另取一鍋，放入牛腿肉塊，加入掩蓋過肉塊的水量及葱、薑片、5粒蒜頭、洋葱塊燉煮肉塊
6、待肉塊煮至用筷子或者牙籤可以很易插入肉塊且無血水流出時，可撈出肉塊過濾
7、往鍋中倒入煮好的肉塊及剩餘的蒜頭、幹辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的湯頭及醬油調味醬，以小火慢慢滷
8、待肉滷至軟爛時，加入水煮蛋一起滷煮，並轉大火煮沸後，熄火放涼，再將肉塊用手撕或者用刀切成小片，並將滷好的湯頭、胡椒粒、滷蛋一起盛盤，最後淋上鍋中的湯汁
材料
牛肉，料酒，甜麪醬(一整包)，一勺鹽，一勺糖，生抽，醬油，兩塊生薑，兩個葱結，調料包裏有八角2顆，花椒4-50來顆，桂皮2小塊，橘子皮（半張）山楂幹2片
做法
1、洗淨肉表面，為了在醃製過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙籤或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜麪醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱醃一晚上。
2、把醃好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生薑進去，兩個葱結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下（要比平時的菜滷子 略微鹹點）改中小火燉1個半小時即可（以筷子能輕鬆戳通即可） 如果喜歡韌一點，適當減少燉的時間就可以啦~
3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。
4、吃的時候從湯裏撈一條出來，切片盛盤~~~
1、牛肉先打焯一下，去掉肉沫水，撈出備用。
2、燒一鍋水將黃醬、丁香、草果、香葉、花椒放入燒開。
3、加入牛肉，葱段、薑片、蒜瓣兒、醬油、蠔油、糖。
4、燒開改成小火慢燉1個半小時即可。
品位站
