1/4 將五花肉切丁，用水沖洗，去血水，瀝乾
2/4 鍋裏放少許油，油熱後，放肥肉煸油，再放五花肉炒至變色
3/4 五花肉炒熟後，加醬油，料酒，鹽，燜3分鐘
4/4 加黃豆醬，老乾媽，加一杯水，燜5分鐘即可
醬肉的醃製方法
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2、然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裏的水分。
5、第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
6、各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
7、醬油和甜麪醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裏不要有油和水。
10、放入少許花椒。
11、再放入少許大料。
12、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
13、醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裏，掛在通風的地方。
14、醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一軟硬。
15、做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
16、醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉裏可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
17、將醬肉切片，鋪在盤子上。
18、上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
19、做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
20、剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
21、放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
主料：豬肉(肥瘦)250克
調料：醬油200克，料酒10克，白砂糖5克，味精1克，大豆油50克
醬油肉的特色：肉質細嫩，味道鮮美
醬油肉的做法：
1、豬肉（最好選用豬後腿肉）洗淨，切成3釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的薄片
2、放在碗內，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，醃漬2小時
3、炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱後改用文火，將醃漬好的豬肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內即可
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