用料:
肉片 1000克
土豆澱粉 100克
雞蛋 5-6個
鹽 10克
花椒粉 1勺
配菜部分：
青椒 1個
木耳 100克
土豆 2個
洋葱 1個
鹽 5克
醬汁 生抽1+醬油2+老抽2+香醋2
花椒粉 1勺
胡蘿蔔 半根
過油肉的正宗做法步驟:
步驟 1 豬肉（最好選最嫩的裏脊肉或者豬後腿瘦肉） 。豬肉切成薄片，（冷凍後微微解凍的時候切） 。浸泡一晚，至肉發白，去除血水後擰乾備用。 加入土豆澱粉+雞蛋+鹽+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子順時針或逆時針方向攪拌，不要改變方向
步驟 2 攪拌至這樣的狀態，可以根據實際情況來加雞蛋或澱粉，保證每一篇肉可以掛糊，不露出肉就可以
步驟 3 下油鍋，油温至150度左右開始炸
步驟 4 炸至金黃撈出備用
步驟 5 把土豆片也炸一下，根據喜好可以不加土豆片。
步驟 6 準備所需的食材。
步驟 7 準備好所需的調味料。 醬汁按照比例倒入碗裏。
步驟 8 鍋內少量油，放入葱薑蒜爆炒，加入洋葱，再加入鹽和花椒粉。
步驟 9 在加入醬汁，翻炒均勻
步驟 10 放入木耳，胡蘿蔔片，翻炒均勻。
步驟 11 加入肉和土豆片，翻炒均勻後再加一點鹽，花椒粉，翻炒均勻後加入澱粉水
步驟 12 繼續翻炒一下，嘗一下口味 可以調整口味，最後加入青椒翻炒片刻，就可以出鍋啦！
裏脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻
2
中度油温將裏脊肉滑熟，撈出
3
將木耳和蒜薹以中度油温滑30-40秒
4
取一鍋放少許油，煸炒姜、葱、蒜，倒入裏脊肉、木耳和蒜薹翻炒
5
加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水澱粉，翻炒均勻
6
最後放少許香油盛出，完成
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