醬雞爪
原料：雞爪、葱、八角、大料、桂皮、香葉、十三香、雞粉、鹽、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、冷鍋冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味後立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它燉煮雞爪。
第2步、放葱薑蒜炒香。
第3步、雞爪炒變色加料酒，炒一分鐘左右酒精揮發。
第4步、大火炒，放醬油老抽炒上色。
第5步、挪到電壓力鍋裏，放香葉、幾粒冰糖、十三香、雞粉、鹽，少量水，燜20分鐘後，開蓋收汁10分鐘。也可以不用電壓力鍋，直接用炒鍋加水燉三十多分鐘，這樣可以少洗一次鍋。
第6步、最喜歡吃這種燉得分不清個數軟爛脱骨的雞爪啦，開啃！如果不喜歡吃爛的就少加水少煮一會兒，十幾分鍾就能熟。
大骨頭，雞爪剁成塊，用水清洗乾淨。
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準備好葱姜段，蒜，桂皮，香葉，茴香八角等大料。
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鍋中放入涼水，將大骨頭放入鍋中放入葱姜和料酒大火燒開，去除血水，撇出浮沫撈出用温水沖洗乾淨。然後在放入雞爪焯水
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鍋中放油燒熱，放入適量的白糖小火炒制融化，放入瀝乾水分的大骨頭。將每個大骨頭裹上糖色倒入豆瓣醬繼續翻炒上色均勻。然後加入開水，能夠覆蓋大骨頭表面，再次放入葱薑蒜，香葉，桂皮和八角。再放入雞爪倒入適量的醬油大火燒開後小火慢燉。
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燉至半小時後，放入適量的鹽攪拌均勻，繼續小火收汁。
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等到湯汁收盡，即可撈出食用了。
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