醬燒雞樅菇正宗做法

01

挑選優質雞樅菌，火把雞樅，或黃皮雞樅。（菌子以傘未開為好，更鮮嫩。但是做油雞樅，恰恰要傘開的黃皮雞樅，更香。）

02

清洗乾淨後，撕成條狀。注意，不要太細，否則容易糊。而且儘量均勻

03

控水，稍微晾乾

04

倒一大半的油。燒熱。關火，讓油涼到7分熱，就放入辣椒，花椒。爆香，接着放入雞樅菌翻炒，此時火可以大一點，為了把菌子的水炒出去。你們會發現湯水是渾濁的乳白色，泡泡多，那是菌子在出水。不停翻炒，加入比較多的鹽(因為油雞樅主要是拌飯，拌麪，可以略鹹。)當看到油變得清亮點了，再倒入剩下的油，轉小火，炸，炸，炸。要有耐心

05

小火炸的時間不好確定，因為根據雞樅的量，和撕的大小都不一樣。只能用眼和口。看到菌子縮幹了，顏色變金黃了，再嘗一下，口感不那麼綿密了，更容易咬斷了，就果斷關火。切記，不要炸過了就糊了。然後，不需要馬上盛出，利用油的餘温，再讓鍋裏的雞樅泡一陣。待油涼下來再盛出來

06

大功告成。