1、雞爪500g去指尖。
2、蒜片3g，薑片10g，青椒15g切條。
3、泡椒150g切塊，紅椒15g切條，小米椒2g切條。
4、水500ml，高度白酒10ml，倒入雞爪，焯水去腥去血沫。
5、撇去浮沫轉小火煮15分鐘，剪開雞爪方便入味。
6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，鹽2g，雞粉5g。
7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入薑片，蒜片、青紅椒。
8、倒入小米椒，攪拌均勻，敷保鮮膜密封，冰箱冷藏醃製1—2天，就可以吃了！
主料：雞爪400g
輔料：鹽適量、白醋適量、雞精適量、白糖適量、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、桂皮適量、泡椒15g
泡椒鳳爪
1新鮮雞爪買回來切兩半，入清水泡3小時（這個浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污，讓後期泡出來的雞爪顏色白淨）
2準備一干淨的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，這個得根據自己雞爪的數量來定）
3調料洗淨瀝乾（花椒，幹辣椒 ，桂皮， 薑片）
4因為喜歡辣一點，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個來泡）
5鍋內加水，將所有調料（姜，辣椒，桂皮，花椒）與雞爪入內同煮
6煮的過程中，加少許的白糖，10分鐘就夠了，關火後等2分鐘盛出
7盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘，然後過涼白開水，瀝乾晾涼
8將剁好的泡椒放進瓶裏，加適量涼白開水，適量醋，適量鹽，少許雞精做成泡椒水（這個味道得自己嚐出來）
9將晾好的雞爪放進去，擰緊蓋，2天后吃味道最好。（我的一天後就讓人給吃一半去了）
凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。
泡椒鳳爪最正宗的做法：
1、先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。
3、接着把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃着不脆口。
4、準備一個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5、做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。
品位站
