配方及做法：
1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麪，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
原料：蒜片10克，薑末10克，葱段15克
調味料：乾紅辣椒5克，濕生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，葱段10克
製法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兑成汁油燒熱入葱段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。
1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、污刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在薰鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，薰鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成，然後切薄片裝入盤中即可。
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