蒸熟冷凍為好。
     為什麼呢因為蒸餃的餡兒都比較多,個兒也比較大,如果是生着冷凍,即便啟用速凍程序,要完全凍透,也得18個小時。一般家用冰箱習慣上是不啟用速凍程序,就放在冷凍室自然凍結,要完全凍透,至少要30幾個小時。這30幾個小時,雖説是在冷凍室裏,餡料也會有不同程度的變質,再吃的時候會影響口感和味道。
     因為餡料比較大,凍結的時候,會因為內部結冰而膨脹,會把皮兒脹裂,即便是燙麪的也不管用。
     蒸熟冷凍就不存在這個問題了。即便是冷藏,也可以放24小時,更何況是在冷凍室裏,30幾個小時就完全凍透了,因為是蒸熟的,不會影響口味兒的。因為麪皮兒是熟的,有一定的伸縮度,不會破皮兒。
    另外,儘可能的使用小包裝,比如10個一小袋兒,既容易凍結,食用的時候也方便。