醃製鮐鮁魚的做法

新鮮的鮐鮁魚4條（6斤）

鮐鮁魚從後背切開，肚皮連在一起，不切斷，去除內臟、魚鰓、貼骨的血塊，用海水洗淨。

鮐鮁魚去除頭、尾、魚鰭，交叉放入白鋼平盤中，依次加入鹽，雞精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，薑絲，花椒，覆蓋保鮮膜，冷藏、醃製10個小時左右，醃好的鮐鮁魚，去掉醃料，獨立包裝、冷凍保存。

材料：鮐鮁魚、鹽。

醃製鮐鮁魚的做法：

1、鮐鮁魚洗淨，瀝乾水分，從魚肚子上向脊背方向劃一刀，2、魚放到盆裏，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃一整天。3、選晴朗日子出滷，在魚尾巴上拴一根繩，再將繩繫到晾衣繩上，借秋風和陽光，晾曬五日。4、將曬半乾的鮐鮁魚放到瓷缸子裏，紮緊口悶一週，再拿出曬幾天，就能貯藏保存，醃製鮐鮁魚就完成了。