蛋炒飯的正確口訣

1、 米飯：雞蛋= 1：1 一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。

2、 米飯：油=10：1 一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會太油膩。

3、 務必使用隔夜飯剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。

4、 蛋液里加米酒在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以協助雞蛋裏的蛋白質在加熱時凝結更快，雞但較不容易發老、發乾。蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裏拌勻翻炒。

5、 大火快速翻炒從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長，米飯會發幹發硬，雞蛋的營養流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。

做蛋炒飯已經沒有什麼正宗的口訣了，一般都是憑經驗來的，心中可以想到蛋和飯混合在一起，起鍋燒油爆炒也可以是先放蛋再放飯

蛋炒飯的時候，我們需要放醬油和鹽 。其先後次序 ，先滴入幾滴醬油，再用鹽調味 。

放醬油蛋炒飯是醬香味的，但只能上一點點色，不可以多放 。然後放入適量的鹽 ，繼續的翻炒 。

如果把次序顛倒過來 ，鹽已經放好了，再放醬油就會覺得太鹹 。

鹽是固態的，更好掌握分寸 。