手擀麪為什麼面煮熟後都斷了

手擀麪煮熟後都斷了，其一是麪粉質量問題，擀出來的面不筋道，其二，操面的時間不夠，面未揉好，擀出的面煮熟也會容易斷

回答:手擀麪條下鍋煮後發生斷裂，一般是因為製作手擀麪的麪粉沒有筋性，所以導致麪條下鍋後，受熱收縮，發生了斷裂，也有可能是因為手擀麪條製作的過於纖細，也會在煮制過程中斷裂。

製作手擀麪的時候，若是用開水和麪，會是麪糰黏性大。勢必又將摻入麪粉，乾麪粉與麪糰又出現“剝離”的狀況。若揉麪再不到位，則為麪條容易斷留下了隱患。其次，和麪時沒有加鹽、或加鹼、或加雞蛋，這幾種食材都會增加麪糰的筋度。所以和麪時選其中方法之一，麪條才不會斷。