主料
麪粉適量 雞蛋四個
水發木耳適量 西紅柿一個
茄子兩個 五花肉適量
蒜末 澱粉適量
生抽適量 老抽適量
鹽 黃豆
蒜黃
打滷手擀麪的做法步驟
1、 把麪粉加入兩個雞蛋，加入少許鹽然後加水和成麪糰，注意水要少加，做麪條要比包餃子的面硬許多，這樣才筋道
2、 把五花肉切丁用澱粉和料酒醃一會
3、 麪糰揉好後放在一邊醒面，然後準備打滷的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
4、 蒜黃木耳肉滷，把蒜黃切斷，木耳切絲，肉丁剛才已經醃好了
5、 西紅柿雞蛋滷，西紅柿切碎，雞蛋調勻，我家比較愛吃黃豆所以我加了黃豆進去，也很好吃，不喜歡可以不加
6、 菜準備完畢就要擀麪條了，準備薄面，為的是擀麪條的時候不沾，我用的玉米麪加白麪，1：1摻在一起就可以了
7、 先把麪糰擀出四個角，然後對摺着擀把面片擀大，不規則也沒關係，可以慢慢調整
8、 繼續擀比較寬的一邊，兩邊反覆擀，不能只擀一邊，力道要均勻，手感覺哪裏厚就多用力，可能一開始擀出來是尖尖的形狀也沒問題慢慢會好的
9、 擀好的面片應該薄厚一致，把面片整齊疊好，擀麪的時候要不斷在面上撒薄面，要不會沾在一起，下面是考驗刀功的時候了
10、 細細的切好，當然愛吃粗的可以切粗一點，然後把麪條從第一層拾起，用手均勻用力把麪條攥一下，有不均勻的地方也就一樣了
11、 成了，撒些薄面放好可以準備滷了，這時候燒開水，菜炒熟了水也就開了
12、 等油燒熱，不要太熱，爆香蒜末，滑炒肉丁，變色後放入茄丁，翻炒一會放醋，生抽，老抽，鹽，放點水，雞精或者蠔油提鮮，適量水澱粉勾芡，關火出鍋
13、 蒜黃木耳肉丁滷跟剛才沒有什麼區別，注意不要炒時間太長蒜黃老了不好吃，不要放老抽，顏色太重了
14、 西紅柿雞蛋滷，黃豆要先放，炒一會再放西紅柿，因為黃豆不好軟但也不能時間太長
15. 下面條，注意一開始一定要用筷子把麪條撥開，撥散，不能沉底會糊鍋
16.、 然後可以準備醋蒜，麻醬，辣椒醬，黃瓜絲，根據個人口味準備些調料
手擀麪滷子的做法： 材料主料：蘑菇，木耳等先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起 生肉切片～～～豬肉牛肉都可以，看自己喜歡 黃瓜切成細絲，備用 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）
2、肉熟後加入控幹水份的三種乾貨，炒均 3、放入水，大火燒開滷子，小火繼續熬製二十分鐘以上 4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的麪條澆上滷子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
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