【食材】：普通麪粉500克、食用鹽2克、清水248克（視麪粉吸水性酌情增減5克）、乾麪粉適量（防粘用）。可以再增加2克的食用鹼。
【具體做法】
1、取500克普通麪粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然後淋入248克清水。我家總是用同一種麪粉，吸水性我已瞭然於胸，所以，我做手擀麪時，面水比例從來都是接近但不會超過2：1。這個比例做出來的手擀麪柔軟又筋道。大家視自家麪粉吸水性可略作調整，但上下不要超過5克。
2、把麪粉揉成光滑的麪糰，這個麪糰是軟硬適中偏一點點左的，然後讓它鬆弛半個小時左右再行擀麪。
3、準備一些乾麪防粘，有細玉米麪的話，用玉米麪是最好的，它的防黏性比麪粉好。再準備一根大的擀麪杖，先把麪糰擀開一些，再用擀麪杖把它捲起來，雙手用力按擀麪杖去把麪糰擀開。
4、邊擀麪邊撒些乾麪防粘。
5、直到把麪糰擀到自己滿意的厚度為止。吃湯麪時，我喜歡把麪糰擀薄些吃打滷麪和燜面時，我喜歡把麪糰擀得略厚一點，方便後面手攥面的過程。
6、再撒些乾麪，然後把面片疊起，準備切面。
7、不要切得過寬，儘量窄一些，因為我們還要把它給攥一攥。
8、切好之後，拿起最上面的那頭兒，抖擻開，再撒些乾麪，用手把麪條攥一攥，攥得細一些即可。
9、再準備自己喜歡的滷和菜碼，把面煮熟撈進碗中，加入菜碼，澆一勺滷汁，拌勻開吃。
10、每根麪條都沾惹了香香的滷，吃到嘴裏，柔軟又筋道，香氣四溢。吃麪不吃蒜，香味少一半，再來兩瓣生蒜，美着呢！
食材用料：
麪粉：250克，鹽：5克，雞蛋：2個
做法：
1、雞蛋打進碗中，加鹽打散，倒入麪粉，邊倒邊攪拌，攪拌成雪花片狀，逐次加水並攪拌，揉成麪糰。
2、案板上撒麪粉，將麪糰進一步揉合至表面光滑，放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，取出，再次揉合。
3、把麪糰擀成厚度約3毫米左右的面片，撒上乾麪粉，摺疊成一層一層，切成條狀，撒上乾麪粉，提起麪條的中間部分，輕輕抖開以防粘連，完成。
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