食材
麪條（650g）
劍魚（1000g）
春筍（100g）
香菇（40g）
料酒（30g）
糖（8g）
鹽（4g）
醬油（50g）
味精（1g）
洋葱（50g）
生薑（25g）
濕澱粉（40g）
熟豬油（100g）
小白胡椒粉（3g）
步驟1、取下劍魚的鱗片及鰓，用竹筷子將魚鰓內的內臟擰開，洗淨，取下兩邊的魚肉。
步驟2、平放在板上，輕輕拍打刀背，剝去魚皮，將魚頭和魚骨留下使用。
步驟3、在煎鍋中加入50克熟豬油，加熱至60%。
步驟4、加入15克洋葱炒，然後加入劍魚、蘑菇、竹筍、15克醬油、糖、1克精鹽、5克葡萄酒，炒3分鐘。
步驟5、用15克濕澱粉勾芡，製成"劍魚羹"，分別盛入5只碟內。
步驟6、加入麪條650克煮熟3分鐘即可出鍋。
魚滷麪的滷的做法
1、將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。
2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油。
3、鍋內墊上鐵箅上，鋪上葱、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。
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