【原材料】：豬耳朵1只。
【調味料】：生薑1塊、葱段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或 者是清水。A.【如何挑選豬耳朵】：（PS我家的豬耳朵是在冰箱裏冷凍過的）B.【豬耳的處理過程之一】：
1、用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。
2、豬耳的斷面有一個小孔，裏面也有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。
3、豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾乾淨。
4、左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。C.【豬耳的清洗過程】：
1、處理好的豬耳朵放在清水裏。
2、水裏加入1/2匙食鹽。
3、再倒入一點老陳醋。
4、用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。
5、洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨。
D.【豬耳的焯煮過程】：
1、鍋內放水大火燒開。
2、洗好的豬耳放入開水鍋中。
3、大火煮制約8分鐘左右。
4、煮到表面有浮沫飄起。
5、撈出豬耳用清水沖洗乾淨。E.【豬耳的處理過程之二】：
1、衝乾淨的豬耳，看看小孔部位，經過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾 除乾淨。
2、耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。
3、毛髮都弄乾淨後，用右手的大拇指伸進耳膜處，把裏面的髒東西摳除乾淨。
4、再用清水把豬耳沖洗乾淨F.【豬耳的滷製過程】：
1、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。
2、加入2勺生抽。
3、加入1勺料酒。
4、再加入1/2勺芝麻香油。
5、接着放入葱段、薑片、八角、花椒。
6、倒入老滷汁沒過豬耳。
7、開大火進行煮制約40分鐘。
8、等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘。
9、40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出若不保留滷製，就大火収汁即可。G.【豬耳的切制方法】：
1、撈出的豬耳放涼冷卻。
2、左手按在豬耳表面，右手握刀向身體裏側把刀傾斜成45度角。
3、用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。
4、切好的耳絲，放在大碗裏。【豬耳的涼拌過程】：
1、切好的耳絲放在大碗裏。
2、黃瓜洗淨切絲，放在豬耳絲上。
3、大蒜去皮放碗裏，加入一點食鹽，用擀麪杖搗成蒜泥。
4、鍋裏放入食用油，放入花椒與乾紅辣椒段，炸至變色出香味，瀝去雜質。
5、把鍋裏的麻辣油倒在放蒜泥的小碗裏。
6、再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻，成調味汁。
7、調味汁倒在大碗裏。
8、用筷子攪拌均勻即可。
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