無論板面還是寬面煮熟愛斷都是因為面的筋度不夠，製作麪條，麪粉的選擇是十分重要的，因為麪條的筋道主要來源就是麪粉中的蛋白質，筋度越高的麪粉，麪粉中的蛋白質含量越高，而你在煮制面條時，麪條斷説明麪條沒有柔韌性，沒有柔韌性的麪條一般是因為沒有筋度，所以個人建議個人在家中製作麪條時選用高筋麪粉，而不是家裏的普通麪粉。
你問為什麼板面寬面煮熟愛斷呢
我覺得板面寬面煮熟愛斷的原因應該是，板面寬面在活的時候應該醒發兩個小時以上，如果版面和寬面所活的面醒發的時間不夠長，這樣煮出來的寬面和板面就很容易斷，因此，再活寬面和板面的時候，一定要醒發時間夠長，這樣才不會斷掉
為什麼板面寬面煮熟愛愛段呢
因為你和麪的時候就活的的軟了，和麪的時候加點鹽，面就有金興做成寬面就好，煮了就不愛斷了
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