主料：小麥麪粉(500克) 羊肉(瘦)(500克)輔料：香菜(30克)調料：大葱(50克) 姜(15克) 鹽(5克) 味精(3克) 醬油(30克) 料酒(20克) 茴香粉(10克) 醋(25克)胡椒粉(1克) 香油(30克)
製作工藝
1、 將羊肉洗乾淨，剁成末2. 香菜去根，洗淨，切成末
3、 大葱、姜分別洗淨切成細末，備用4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、葱末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁
5、 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料
6、 將100克麪粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麪
7、 餘下的麪粉倒入適量水，和成麪糰8. 將兩塊麪糰放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳
9、 搓成長條，切成約15克一個的面劑
10、 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮
11、 燒賣皮包入適量羊肉餡12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
做法步驟
步驟 1
用料：手切羊肉，葱，姜，花椒粒，胡油（見後面圖片）。
步驟 2
手切羊肉，一袋，450克，其他材料按用量比例響應減少。
步驟 3
鮮姜90克，去皮，洗淨
步驟 4
山東大葱葱白328克
步驟 5
將大葱切段兒，用料理機打碎備用。
步驟 6
鮮姜切碎，加入肉中，按口味加鹽，我加了上面的小勺2.5勺，約8克。
步驟 7
將花椒煮水，晾涼，得花椒水150克。慢慢加入加了姜和鹽的肉中，一個方向攪拌，上勁兒。根據肉的乾濕調整水的用量，直到肉吸水飽和為止。
步驟 8
加完花椒水後肉的狀態。
步驟 9
稱胡油100克，不喜油的可減少至80克。
步驟 10
將打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油，拌均勻。
步驟 11
此時葱被胡油均勻包裹。
步驟 12
然後將葱和肉攪拌均勻。
步驟 13
拌好的燒麥餡兒。濕潤而無水。
步驟 14
拿出買好的燒麥皮，加餡兒，一縱一捏。
步驟 15
籠屜刷油或者墊油紙，放包好的燒麥。
步驟 16
大火燒水，水開後放燒麥，蒸8分鐘，關火。迅速開蓋，撿出。
步驟 17
放點醋和炸辣椒油，地道燒麥上桌。
步驟 18
肉質軟嫩，香而不膩，開動！
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