【食材】：
羊肉餡兒500克，大葱半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
【製作步驟】：
步驟一：
先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
步驟二：
料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順着一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。
步驟三：
攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠
步驟四：
料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順着一個方向攪拌上勁兒。
步驟五：
調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。
步驟六：
大葱洗淨切碎加進去，生薑洗淨不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在葱花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。
羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，葱末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入葱油，蠔油，攪勻就可以了。
所用食材：中筋麪粉，羊肉餡250克，綠皮蘿蔔1/2個
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉
製作步驟：
第一步，中筋麪粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的麪糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至温熱。
第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，葱薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻醃製一會。葱姜的用量要比別的餡略多一些。
第四步，綠皮蘿蔔颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿蔔絲焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水
第六步，找一塊乾淨的紗布，把蘿蔔絲放入紗布中，攥幹蘿蔔絲的水分。
第七步，把蘿蔔絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿蔔餡就調製完成。
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