步驟一
羊肉入鐵鍋後加調料等，大火熬煮半小時
步驟二
水開後，改小火，使調料入肉味兒，半小時後出鍋
步驟三
煮好羊肉剔去油，用白棉布裹着，擠幹水分
步驟四
將水分擠去，成為坨型
步驟五
放入冷凍，12小時即可拿來切菜
將羊肉分切成1斤半左右的小塊，加入鹽250克，花椒、八角、小茴香、香葉各20克，料酒1瓶，葱姜適量，混勻醃製2個小時備用。
二，50斤水加入1斤鹽，老抽150克，紅曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香葉25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陳皮25克），大火熬製30分鐘。加入乙基麥芽酚25克，牛肉香精20克，海鮮醬250克，蠔油250克，料酒1瓶。
三，製作垛子羊肉：
把第一步醃製好的羊肉放到第二步驟的湯鍋中小火煮制1小時後，停火燜熟撈出備用煮牛肉的同時，準備10斤羊蹄筋切條，加入高壓鍋中和煮羊肉的老湯一起壓1小時，至羊蹄筋熟爛成為濃湯時備用，也可用小火燉至濃湯，約3小時左右
將羊蹄筋濃湯倒入桶裏或者保鮮盒中，一勺湯，放入一層羊肉，接着再放入一勺湯，放一層牛肚，按照這個順序，冷卻凝固之後，即成為垛子羊肉
垛子羊肉味道獨特，做法也諸多講究。豫東小山羊羶味較小，只選脂肪含量少的後腿肉。用清水和鹽水分別浸泡兩天後，就可以開始滷製了。雖然都是老湯加大料，但選料和用量不同，滷出的味道也會千差萬別。
微紅的老湯中加入桂皮香葉肉蔻等大料，再放入洗淨的大塊羊肉。經過三個小時的煮制，撈出的羊肉軟爛入味也沒什麼羶味，還呈現出誘人的粉色。
羊肉放涼後用棉布包好，壓上木板和重物，將肉中的水分排出。十多個小時後，壓制成形的垛子羊肉色澤淺紅質地瓷實，削下的肉片像紙一樣薄，能清晰地看到肉的紋理，聞一下香氣也很足。
垛子羊肉的最佳搭檔就是吊爐燒餅，滾燙焦香的燒餅剖開一個口，一股熱氣噴了出來。夾上幾片薄薄的垛子肉，再來上幾根蒜苗，讓人瞬間食慾大開。
燒餅焦焦酥酥的，咬下去就感受到紮實的口感，芝麻被咬碎後香氣就在嘴裏散開。涼涼的羊肉夾在熱燒餅裏，表面滲出了一層油，軟爛細膩帶着點嚼勁。料香和肉香混着蒜苗的辛辣，一口接一口很是解饞。
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