紅曲糯米酒可以加白糖嗎

      不用加糖。紅曲糯米酒在釀造時，紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數較低。紅曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解澱粉為糖，糖被酵母菌酒化變成酒。

      做紅曲米酒時少加水就可以製出高酒度米酒，酒度超過16%可以加糖提高甜度，而低於16%酵母菌繼續活動把糖轉換成乙醇的。

      所以紅曲糯米酒有甜度，不用加白糖。