1、生產工藝不同
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖。
砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖。
2、應用不同：
冰糖是食用糖果、高級食品甜味劑。
白砂糖是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。
3、製作方法不同
冰糖是在一種特定的條件下由白糖重新結晶製作而成的。
白砂糖的製糖澄清技術分為亞硫酸法、碳酸法、二步法三種。
砂糖包括二種，即赤砂糖和白砂糖。赤砂糖又名紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等，是甘蔗汁經初加工而製作的初級蔗糖（甜菜有異味，無法制作紅糖）。白砂糖是精煉過的食糖，含蔗糖99.5%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。
冰糖有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口）。
白砂糖和冰糖通常在製作、外觀和用法上有區別。
1、製作：白砂糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁、純化、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的糖。冰糖是在白砂糖的基礎上，用水溶化、清淨處理後再分離結晶，從而得到大顆粒冰糖。
2、外觀：白砂糖的外觀跟沙子差不多，形態相對均勻。冰糖一般分為白冰糖和黃冰糖，白冰糖屬於單晶體冰糖，形狀規則呈白色半透明狀，大小區別不大。黃冰糖屬於多晶體冰糖，顏色偏淡黃色，形狀不規則，大小差別大。
3、用法：白砂糖通常用來調味、烘焙麪點、沖泡冷飲，是常見的甜味劑。冰糖可以直接吃，也可以用温水衝調成冰糖水，同時還能和梨、金桔、銀耳等食材搭配來煮。
白砂糖，是以甘蔗或者甜菜為原料，經過提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝後加工製成的糖。在白砂糖的基礎上，進行加水再溶、清淨處理後重新分離結晶，這時候得到的大顆粒結晶糖，就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的過程中，並沒有產生什麼化學變化，只是物理性質變了。
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