做甜酒的酒麴哪一種好

做甜米酒用的酒麴沒有什麼好與不好之分。各各地方都有各各地方的酒麴，都是做甜米酒用的酒麴，各地方的酒麴是有區別的，有的酒麴做出來的甜米酒，酒精濃度會高點，有的酒麴做出來的甜米酒甜度會高點，現在市面上安琪酒釀賣的比較多。

做甜酒的酒麴哪一種好

甜酒麴是糖化菌及酵母菌的混合製劑，主要含有根黴、毛黴及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒麴則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區別。

在甜酒釀的發酵過程中，首先由根黴和毛黴等糖化菌，將糯米中的澱粉分解為葡萄糖，並將蛋白質分解氨基酸，再由少量的酵母菌將部分葡萄糖轉化為酒精，這樣就形成了香甜可口且營養豐富的甜酒釀。