用料:
牛肉半斤,野芹菜1斤,料酒適量
澱粉1勺雞蛋1個,蠔油適量
白胡椒粉適量,生抽適量,老抽適量
白糖1小勺,雞精1小勺
做法:
步驟 1
準備好材料牛肉,選裏脊肉或雪花小炒的
如果不知道選,告訴攤主,你要小炒的牛肉
牛肉洗淨,順着花紋切片然後順着紋路切細條
PS:一定要順着切,否則會成牛肉碎
步驟 2
凍野芹菜先自然解凍,野芹是圓杆的,味道獨特而鮮美
步驟 3
切好的牛肉打入一個雞蛋清(只要蛋清)
步驟 4
加入,胡椒粉,蠔油,澱粉
步驟 5
然後順時針攪拌上漿,讓醃料完全融合
估計2~3分鐘,不要偷懶!這一步很重要
關乎於肉的鮮嫩口感,成型以及不粘鍋
步驟 6
熱鍋冷油,油多一點,油温也可以高一點
然後用油滑鍋,讓鍋的周身都吃到油
因為肉有澱粉,此舉可以不粘鍋和糊鍋
步驟 7
下牛肉,別急着翻炒,等個30秒鍋底成型
後翻炒均勻,肉開始成型變色
步驟 8
成型變色後繼續翻炒
步驟 9
步驟 10
加入料酒去腥
步驟 11
加入生抽提鮮,老抽上色
步驟 12
上色後繼續翻炒片刻
步驟 13
倒入野芹菜,翻炒片刻
步驟 14
野芹菜斷生後加入鹽,這時可能有些幹
沒湯汁,可以加入2勺清水
清水從周邊淋下
步驟 15
加入清水後繼續翻炒至野芹菜熟
步驟 16
加入一點點白糖提鮮,加入一點雞粉
翻炒片刻,收汁起鍋
步驟 17
野芹菜的味道真的很獨特,嫩而香