油酥的用途

用來製作點心，增味。用可塑性好的起酥油加工麪糰時，麪糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。

油酥的傳統做法就是將油，麪粉，水等原料揉成麪糰，在中國的傳統油酥製作中，油的採用一般選擇豬油，比一般的植物油味道更象，做出來的燒餅味道更好。

路邊常吃的雞蛋灌餅也會用到油酥，目的就是為了讓麪餅鼓起來。油酥麪糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，使兩塊麪糰變成為一個整體。由於兩塊麪糰性質的不同，幹油酥被水油麪層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後形成清晰的層次，達到酥鬆的效果

油酥從字面意義上來理解，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用油、麪粉、水等原料製成麪糰，這類麪糰統稱為油酥。根據製作的材料類型，分為幹油酥和水油酥兩種。關於油酥採用的油，一般中式點心使用豬油，而西式點心採用黃油，也可以使用植物油來替代，只是效果可能會不夠好。