海螃蟹怎麼搗碎

將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

加入25~30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10~20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

海螃蟹醬是沿海地區的一道家常菜，把買好的海螃蟹洗乾淨，把海螃蟹的殼兒剝開，丟掉不能食用的螃蟹腮和胃，把蟹蓋上的蟹黃取出洗淨，用剪刀把海螃蟹的蟹腿剪下來，然後用絞肉機把海螃蟹肉搗碎，加上適量的食用鹽，蓋上透氣的紗布放到陽光底下發酵。