軒媽蛋黃酥的蛋黃處理方法是:
第一步、可以在超市購買現成鴨蛋黃
第二步、將鴨蛋黃泡入調和油兩個小時,目的就是一是祛除鴨蛋黃中的腥味,二是將鴨蛋黃軟化
第三步、有條件可以再撒點黃酒或白酒
第四步、泡完兩個小時後,烤箱預熱後,放入烤箱180度烤15分鐘,出油不少。然後放一旁備用。