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手抓餅做蛋黃酥為什麼不酥

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手抓餅做蛋黃酥為什麼不酥

烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,蛋黃酥不酥,可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥,刷上油酥後再進行反覆摺疊,蛋黃酥的層次就會變得分明,蛋黃酥就會變得很酥。

油酥的作用的間隔,層與層之間沒有阻隔,麪皮會粘連在一起,烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮,口感就不會感覺到酥了

Tags:蛋黃