①用水——一半冷水一半開水，和成半燙麪，這樣既有嚼勁，還非常柔軟。
②加鹽——加鹽可以增加麪粉的筋度，死麪餅更筋道。
③加油——餅酥脆的關鍵就是油，用豬油比植物油好，味道更香，放涼後也不會發硬
做死麪餅，和麪、擀胚、烙制都很關鍵。
和麪要加鹽、加豬油，並用一半冷水一半開水和麪。
擀胚要抹油，並且多卷幾次，卷得越多層次越多，口感越酥脆。
烙制要熱鍋下胚，冷鍋烙的時間長，餅流失的水分多，口感發硬，也不容易出層次
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